Truchas
de Batata o Cabello de Ángel (Bagværk
med søde kartofler eller
pumpasylt)
Ingredienser: 1 kg gule søde
kartofler, ¾ kg sukker,
100 g pillede mandler, revet
skal af en citron, kanel, 3
psk fedt, 1 lille kop olivenolie
og ½ kg hvedemel.
Tilberedning:
1. Kog søde kartofler
til fyldet møre i saltet
vand og mos dem.
2. Bland søde-kartoffelmosen
med de malede mandler, sukkeret,
kanelen og det revne citronskal
indtil det bliver en fast masse
og lad det stå.
3. Læg melet som en vulkan
med fedt og olie i midten. Ælt
til dejen er sej og blank –
lad den hvile.
4. Strø lidt mel på
bagebordet og rul dejen ud vha.
af en kagerulle. Tag rundler
ud på 8 cm i diameter
og læg et klik af fyldningen
i midten og vig sammen. Med
hjælp af en gaffel ser
man på at kanterne bliver
ordentligt lukkede.
5. Kog dem endeligt i meget
varm olie, strøelse over
med florsukker og så er
de færdige med at avsmakas.
En anden variant er at udskifte
fyldningen mod græskarsyltetøj.
Helado
con Bienmesabe (Mandelsovs
til is)
Ingredienser: 1/2 kg mendel,
3/4 kg sukker, 3 æggulaer,
1/2 liter vand, kanel og revet
skal af en limon.
Tilberedning:
1. Gør en sirop igennem
at smelte sukkeret i det varme
vandet og tilsæt den skrællede
og kværnede mendeln, kanelen,
og den revede limonskallen.
2. Stil det over svag varme
og rør uafbrudt indtil
det tjocknar og lad det så
blive kold.
3. Når det er blevet kold
tilsæt de piskede æggulaerne
under uafbrudt omrørning
og lad det igen koge op.
4. Læg ved serveringen
to kugleris af valgfri smag
på en tallerken og hæld
den kolde sovsen over.
Mandelsovsen kan også
serveres til brylépudding
eller nogen anden efterret.
Huevos
Mole (Ægpisk)
Ingredienser: 8 æggulaer,
1 glas vand, 1/4 kg sukker,
1 kanelstang og revet citronskal.
Tilberedning:
1. Piske i en skål som
stilles i et varmt vandbad gulorna
med en spiseske vand indtil
de tjocknar.
2. Tag det bort fra varmen uden
at slutte blanding.
3. Kog ved siden om en sirop
med sukkeret og resten af vandet,
citronskallen og kanelstangen.
4. Når siropen er ljummen
blande i gulorna langsomt og
under uafbrudt pisning.
5. Hæld blandingen i dessertglas
inden den bliver kold og strø
på kanel.
Tortitas
de Plátanos (Bananplättar)
Ingredienser: 1/2 kg bananer,
3 msksukker, 3 æg, 1 glas
mælk, 1/2 glas anis, kanel,
1 citron, salt og hvedmel.
Tilberedning:
1. Skrælle bananerne og
mose dem med citronsaften.
2. Piske æggehviderne
til et hårdt skum. Rør
i sukkeret meget forsigtigt
og bland derefter gulorna, en
knivspids ned salt, anis, kanel,
lidt revet citronskal og de
mosede bananerne.
3. Tilsæt mælken
og melet forsigtigt indtil det
hel bliver en flad blanding.
4. Varm olien i en stegepande
og hæld i blandingen i
panden med en ske og steg pletterne.
Denne dessert kan man give
en speciel tusch hvis den serveres
med lidt sirup eller honning.
Tortitas
de Carnaval (Karnevalspletter)
Ingredienser: 1/2 liter mælk,
6 æg, 3/4 kg hvedmel,
1/4 kg sukker, 1 citron, en
lille kop rom, anis, olie og
vand.
Tilberedning:
1. Piske æggene og tilsæt
melet og sukkeret. Tilsæt
derefter mælken og vandet
forsigtigt indtil det bliver
en tyk blanding.
2. Rør rom, citronskaller,
anis og olie ned i blandingen.
3. Varm lidt olie op i en stegepande
og hæld i blandingen med
hjælp af en suppeske og
steg pletterne på begge
sider.
4. Strøelse over sukker
eller honning da pletterne er
blevet kold |
