Ingredienser: 1 kg små kartofler, 2 næver (1/4 kg) salt, en bit citron og vand.

Tilberedning:

1. Vask kartofler ordentligt, men lad skallen blive.

2. Læg den i en kasserolle sammen med saltet og citronstykker og dæk med vand.

3. Hæld vandet fra kartoflerne når de er færdigkogte og stile kasserollen tilbage over varmen – ryst dem til de er tørre(ca. 2 min.)

4. Tag kasserolle væk fra varmen og lad den stå overdækket med et viskestykke.

5. Læg til sidst kartoflerne på et fad og hæld mojo over (se opskriften herunder).

Rød stærk Mojo

Ingredienser: 1 helt hvidløg, 2 chilepeber, 1 tsk. spikrydskommen, 1 tsk. paprikapulver, 4 msk vineddike, godt 2 dl olivenolie og groft salt efter smag.

Tilberedning:
1. Knuse skrællet og hakket hvidløg, spikrydskommen, pepper helt uden kerner og det grove saltet i en mortel til en blød blanding.
2. Tilsæt paprikapulveret og rør sagte olien og vineddiken ned indtil en tyk masse dannet.
3. Denne masse kan efter smag fortyndes med en kop vand.
Mojon kan spares i måneder i køleskabe.
Man får recepter på en svagere mojo hvis man udskifter den stærke pepper mod svagere spansk peber eller rød paprika.

Ropa Vieja

Ingredienser: 1/2 kg kikærter, 1/2 kg oksekød, 1/2 kg hønsekød, 1 kg kartoffel, 3 hvidløgskløfter, 1 paprika, 1 løg, 1 tomat, 1 kop vid vin, 1 kop vand eller bouillon, paprikapulver, pepper, timian, lagerblade, nelliker, salt og olie.

Tilberedning:
1. Læg kikærterna i blødaftnen inden de skal tillaves så at de bliver bløde.
2. Næste dag vaskes de og lægges i en kasserole med kød, salt og vand. Lad at simre på svag varme.
3. Hæld af vandet da kødet er blevet mørt og skær det så i mindre stykker.
4. Steg kødet og kikærterna så at de bliver sprøde og læg dem derefter til siden.
5. Hak løg, paprika den skrællede tomaten og hvidløget og hvæs det i olien.
6. Bland peber og nelliker ind.
7. Tilsæt paprikapulver, vin, timian, lagerblade og en kop bouillon.
8. Læg i kødet og kikærterna og lad det stå på varmen nogen minutter.
9. Frityrkoka endeligt kartoflen i terninger og blande altsammen.
Man kan også servere grønsager, fx morødder eller grønne bønner til denne ret.
Vid tilmadlavning af denne ret dyrker man anvendte resterne af kød og kikærter fra pucheron (se recepter nedenunder).

Carajacas (Lever)

Ingredienser: 1 kg skiveskæret lever, 1 helt hvidløg, 1 grøn paprika, 2 tsk. paprikapulver, 2 kvistepersille, 1 tsk. kværnet spikrydskommen, 1 glas vineddike, olivenolie, oregano og salt efter smag.

Tilberedning:
1. Stødhvidløg, pepper, krydskommen, persille og salt til en masse i en mortel.
2. Tilsæt olie, vineddike, paprikapulver samt oregano og bland alt vel.
3. Marinere leveren i blandingen og melodi den ligge og trække i 4 til 5 timer.
4. Steg leverskiverne i en stegepande uden andet fedt end marinaden og læg dem derefter i en gryde. Resten af marinaden hældes over og det lov at hel får lov at koge nogen minutter.

Denne ret serveres med papas arrugadas eller med kogt kartoffel.

Pata Asada (Skinkesteg)

Ingredienser: 1 skinke, 1 helt hvidløg, 1 citron, 1 kop vid vin, olie, salt, oregano, paprikapulver og peber.

Tilføjelse:
1. Stød hvidløg, salt, paprikapulver, oregano og peber i mortel til en masse.
2. Bland i vinen og saften af en halv citron og, meget sagte, olien indtil det bliver en fast masse.
3. Gnid skinken ind med massen og lad den ligge og hvile over nat.
4. Sæt ind dagen efter i ovnen og øs skinken med væden eller med vin indtil den er gennemstegt.
5. Skærer den i skiver alltefter behov når den er blevet kold.

Denne, sammen med papas arrugadas, er en af de mest populære forrettene som ikke kan fattes på en kanarisiko fest.